Giovanni Carcciolo e' nato a Legnano Mi il 26-09-1970

dopo aver frequentato il collegio Rosmini di stresa dove ottiene una eccellente preparazione , all'eta di 19 anni incomincia il suo percorso professionale gia' molto giovane spinto dalla passione per il cibo e  la creativita' .

Si rivela da subito un personaggio talentuoso e creativo.

Il primo grande approccio con la cucina  e' affianco

dello chef Graziano Pinato chef di vecchia  scuola ma estremamente preparato e con l' Execurive Mr Pierangelo Cornaro Gia chef e patron del Ristorante Dell'Angelo di bergamo , in un Ristorante  cui nome ricorda Storia "La taverna del "Colleoni"in una delle piu belle piazze d'italia di Bergamo alta.

Esperienza durata 4 anni, di grandi apprendimenti  e della crescita di quella passione che ancora oggi continua a divenire.

Dopo l'esperienza a Bergamo e subito altre  in ristoranti molto formativi ,Giovanni all'eta' di 24 anni ricopre gia la posizione di Sous chef  nella cucina di Liborio Massaneri Chef di vecchia scuola,ma alta filosofia  all'Hotel De La Ville di Monza  dove rimane per due anni circa .

 

Per un anno e' chef assistant del Famoso e riconosciuto Chef della casa Reale ,e chef della famiglia Bush, Enrico Derflingher a Roma all Hotel "Eden" in via Ludovisi.

 

E'  executive chef manager del Castello di felino al ristorante della "Moiana" per circa due anni.

Riviste specializzate e magazine del settore parlano dell'arrivo dello chef con servizi inerenti a grossi eventi 

e il ristorante che guadagna punteggi favorevoli sulle guide di ristoranti.

 

Nel 2004 Viene scelto per l'apertura di un ristorante a Modena chiamato Acetaia Malpighi ,nota famiglia  la prima di Modena ,produttrice di aceto Balsamico Tradizionale dove il ristorante balza alla cronaca per il suo operato con la cucina creativa a base di aceto balsamico e non solo.

Il ristorante da subito viene seguito dalle piu note guide 

in primis la michelin  che fin dal primo anno assegna due forchette , e negli anni a seguire fino ad arrivare ad un passo dalla stella michelin, (non consegnata perche lo chef iniziera un lungo progetto  durato quattro anni alla Scala Opera House di Milano.)

Durante il periodo all'acetaia Malpighi Giovanni riceve un premio prodotta da un'intervista fatta al ristorante

con relativa cena per una trupe di giornalisti Francesi,ricevendo cosi un articolo sul famoso giornale di parigi "Le Figaro" .

Tante le riviste dove vengono riportati i numerosi lavori , programmi televisivi  come "Sestante" su rai due , e sulla gazzetta  e altri quotidiani nella classifica dei ristoranti si classifica per i tre anni al

secondo posto nella citta' di Modena  con la Francescana

di Bottura .

Diversi sono i programmi televisivi fatti in rai due sull' aceto Balsamico in cucina.

 

Parallelamente lo Chef fa numerosi corsi di cucina e consulenze , come la riapertura del ristorante stellato dell'hotel Devero a Dalmine ,ristorante appartenuto a Luca Brasi una stella michelin , per la famiglia Devero.

 

Per due anni e' Executive chef e manager presso l'hotel Sheraton Milano Four pionts ,ristorante Nectare.

 

Creativo e curioso della ristorazione a 360 gradi , Giovanni entra  a far parte del Gruppo Onama  spa , una societa di grande prestigio che conta piu di  diecimila dipendenti nel mondo , ricoprendo la posizione di chef manager nei piu grandi ristoranti aziendali  d'italia , come enel ,wind catena buon appetito  ,con un numero di pasti giornalieri che arrivano fino a mille unita'.

Esperienza che forma  sia alivello manageriale che operativa , in modo significativo.

 

Nel 2007 Giovanni Caracciolo viene incaricato  dalla stessa compagnia di dirigere il famosissimo " Biffi alla Scala" divenuto "Ristorante alla Scala" come executive Chef e manager del ristorante caffetteria  bar e unitamente a cio' ,di tutti e quattro i bar del Teatro nei suntuosi foyer del Teatro e la ristorazione interna del teatro stesso gestendo in toto  sia come chef che come manager tutti i buffet delle prime  delle opere , il banqueting del teatro e sopratutto il managment di settanta persone dell'intera struttura su turni per tutto il complesso,un ruolo non comune e molto complesso  se si pensa che il Teatro alla scala e' unico nel suo genere.

Si ricordano cene fatte dallo chef a personaggi come i Mestri  Lang Lang, Lorin Mazel,Il Maestro baremboin Goustavo Dudamel ,Placido Domingo , Famosi Tenori e Personaggi della lirica mondiale, il sindaco allora in carica Letizia Moratti , Silvio berlusconi , e infinite grosse compagnie e societa di alto prestigio e caratura internazionale.

 

Nel periodo citato  lo chef Giovanni Caracciolo ha gestito e operato in quattro inaugurazioni della scala , che  cade ogni 7 Dicembre , con la partecipazione delle piu alte cariche dello stato, per la presentazione del programma scaligero di una tra le piu importanti al mondo  la Scala Opera House .

 

Il Maestro Gualtiero marchesi incontrato alla scala lo chiama all'Albereta per collaborare con lui come food and beverage manager per un periodo.

 

Nel 2011 Giovanni Carcciolo parte per Atene dove viene selezionato per l'apertura di un Ristorante italiano  chiamato "Capanna" nella zona chiamata kolonaki centro di Atene (Parlamento) dove ottiene un grande successo documentabile dalle tante riviste  e magazine che danno il ristorante ancora oggi come miglior ristorante Italiano di Atene.

Presente un servizio di mediaset tg 5 sul ristorante Capanna e sullo chef esportatore della cucina italiana  in grecia.

 

2013 Partecipa alle selezione di executive chef per la Prima famiglia di Cipro "Paraskevaidis" proprietari del Boutique Hotel Londa Limassol .

 

Nel 2014 si occupa e si dedica a numerevoli consulenze tra cui numerevoli ristoranti e hotel , una in particolare a Mikonos in uno dei piu famosi al mondo chiamato "Nammos" quarta destinazione al mondo nel 2013, con nuovi menu e training della brigata di 20 elementi, e poi Kalamata ,Koroni , Atene,Copenaghen.